Perfil sensorial: Fresa, Mango, Miel y Backlava
Origen: Honduras
Productor: Carlos Alfredo Estévez
Región: Corquín de Copan
Altitud: 1.450 msnm
Proceso: Natural
Varietal: Catuai rojo
El productor
Carlos Alfredo Estévez es un caficultor de segunda generación del área de Corquín de Copán. Los padres de Carlos cultivaron varios productos diferentes a lo largo de su vida, desde caña de azúcar hasta tabaco, soportando las fluctuaciones de los precios hasta que finalmente se decidieron por el cultivo del café, que para su generación era bastante rentable.
Carlos y sus hermanos heredaron la pequeña cantidad de tierra que tenían y continuaron produciendo café pero no fue bien y tuvo que dejar de cultivar café. Carlos se había formado como ingeniero agrónomo, y entonces comenzó a capacitar a agricultores de la región, especializándose en administrar fincas
Hace cuatro años, Carlos fue nombrado gerente de microlotes y cafés especiales dentro del programa de mejora de la calidad del café de Honduras. Esto lo ha llevado a aprender sobre todos los aspectos de la calidad del café, desde la nutrición de las plantas hasta métodos innovadores de fermentación y secado.
Finca El supte
Habiendo visto el éxito del proyecto de microlotes, Carlos decidió comprar nuevas tierras y comenzar a cultivar café nuevamente. Encontró la finca el Supte los terrenos más altos de la zona, todos por encima de los 1.450msnm, donde la calidad del café es mayor.
Carlos cultiva caturra, lempira, parainema e Ihcafe 90, algunas de las cuales fueron sembradas recientemente y otras ya estaban creciendo cuando compró el terreno.
Proceso
Todo el procesamiento del proyecto microlotes se lleva a cabo en la planta de Aruco para centralizar y tener un mayor control sobre los procedimientos y así reducir el riesgo de mal procesamiento del productor.
El beneficio está a 800 msnm, lo que brinda un clima más seco y estable para secar el café en comparación con las fincas donde el clima puede ser menos predecible.
A la entrega de las cerezas se evalúa las mismas con diferentes métodos y decide qué proceso seguirá cada microlote de café dependiendo del espacio y lo que el productor ya ha hecho. Las cerezas recibidas se limpian, se lavan y se elimina cualquier inmaduro. Después el café se lleva a las camas africanas donde se seca entre 20 y 30 días según el clima.
