Chelchele Rue. Cafe de Etiopia
Perfil Sensorial: Naranja, piña, frambuesa, albaricoque y hierbas aromáticas
Productor: EDN
Altitud: 1.900-2.300 msnm
Región: Yirgacheffe
Proceso:Natural Anaerobic, Rue
Varietal: 74110, 74112
Chelchele se encuentra en Gedeb Woreda, Zona Gedeo, en la región SNNPR de Etiopía, una zona reconocida por su excepcional café. Su gran altitud, suelo fértil y clima ideal la hacen ideal para el cultivo de granos de primera calidad. El café es fundamental para el sustento y la identidad de la comunidad, ya que las familias dependen de él para obtener ingresos y se reúnen durante la cosecha, lo que refleja una sólida tradición de unidad y orgullo por el cultivo del café.
EDN - Ethiopian Coffee cosecha café de las fincas familiares que rodean cada una de sus estaciones, en las zonas de Guji y Gedeo (Yirgacheffe). Las fincas con las que trabaja EDN son pequeñas, con una superficie de entre una y varias hectáreas como máximo. Las estaciones EDN se ubican en varios kebele (aldeas), como Benti Nenka, Banko Gotiti, Halo Bereti y Banko Chelchele. Allí, el cultivo del café es parte integral de la cultura de la comunidad. El café se recolecta siempre a mano y se cultiva junto con otros cultivos alimentarios. Este enfoque maximiza el uso de la tierra, a la vez que proporciona alimentos a la comunidad.
Proceso:
ESTE ES UN MÉTODO DE FERMENTACIÓN ÚNICO INSPIRADO EN LA BOTÁNICA TRADICIONAL DE ETIOPÍA.
El método de fermentación de la ruda añade complejidad al perfil de sabor, ofreciendo vibrantes notas florales y herbáceas que lo distinguen de otros estilos de procesamiento. Representa tanto el respeto por el conocimiento botánico tradicional etíope como un enfoque vanguardista hacia la innovación en la producción de café de especialidad.
En la zona de Gedeb Chelchele, se ha introducido un método distintivo de procesamiento del café, conocido como fermentación anaeróbica de la ruda. Esta innovadora técnica incorpora la planta de ruda (Ruta chalepensis), una hierba tradicional etíope, en el proceso de fermentación para aportar al café notas aromáticas y herbáceas únicas.
El proceso comienza con la cuidadosa recolección manual de las cerezas de café maduras, una tradición ancestral en la región. Una vez cosechadas, las cerezas se colocan en tanques de fermentación sellados junto con la ruda recién cosechada, creando un ambiente anaeróbico (sin oxígeno). En este entorno controlado, las cerezas fermentan durante 10 días a temperaturas que se mantienen entre 15 °C y 18 °C.
Tras la fermentación, el café se extrae de los tanques y se transfiere a camas de secado elevadas, donde se somete a un proceso de secado lento que dura hasta 28 días. Durante el secado, las cerezas se voltean regularmente para promover una ventilación uniforme, prevenir la formación de moho y evitar la sobrefermentación. El contenido de humedad se controla constantemente mediante medidores de humedad para garantizar la precisión y la estabilidad.
Después del secado, el café se traslada a un almacén local para su clasificación y control de calidad. El procesamiento final, que incluye la limpieza, la separación por densidad y la clasificación por tamaño de malla, se lleva a cabo en un beneficio seco en Adís Abeba. Se eliminan todos los materiales extraños para garantizar su exportación. El café terminado se envasa en sacos de yute con revestimiento Ecotact, y se toman muestras de referencia para catación y evaluación antes del envío.