Perfil Sensorial: Kiwi, frambuesas, arándanos, uvas rojas, vino de Oporto
Productor: Familia Pacas
Altitud: 1.400 msnm
Región: Apaneca
Proceso: Natural Anaerobic
Varietal: Sudán Rume
El nombre Pacas ha estado estrechamente ligado al cultivo de café en El Salvador durante más de 150 años y a lo largo de cinco generaciones, especialmente en la región de Apaneca-Ilamatepec. La familia no solo es un nombre reconocido en la caficultad salvadoreña, sino que también da nombre a la variedad Pacas, identificada por primera vez en una de sus fincas en 1949. Esta profunda conexión entre tradición, innovación y región productora se refleja en la excepcional calidad de sus cafés, que son reconocidos regularmente en la Taza de la Excelencia.
Café Pacas gestiona 16 fincas con un total aproximado de 500 hectáreas de cafetales, distribuidas en las fértiles laderas de los volcanes Santa Ana y Cerro Verde, en el occidente de El Salvador. Con altitudes que oscilan entre los 900 y los 1700 metros, la región ofrece condiciones ideales , dependiendo del microclima para una amplia variedad de cultivares. Además de clásicos como Bourbon, Pacas y Pacamara, la familia también cultiva variedades incubables en parcelas especialmente seleccionadas: variedades raras y exigentes como Moka, Rume, Bernardina, Geisha, Kenya y Heirloom, conocidas por sus excepcionales perfiles en taza.
Un elemento central de su estrategia de calidad es el beneficio VIVAGUA, la planta procesadora de la familia, donde se procesan y refinan todos los cafés. Desde el cultivo de la planta hasta el procesamiento final y la exportación, cada paso de la cadena de valor se gestiona internamente. Este control total garantiza una calidad constante, trazabilidad y transparencia.
La sostenibilidad no es un añadido, sino parte integral de la cultura de la empresa. En la cosecha 2023/2024, Café Pacas publicó su primer informe integral de sostenibilidad, que ofrece un análisis detallado del impacto de su producción en el medio ambiente, la sociedad y la economía. El informe identifica áreas específicas de mejora para garantizar un enfoque aún más responsable de la producción de café a largo plazo.
Rume pertenece a la línea de productos «Incunables», que reúne los cafés más exclusivos de Café Pacas. Rume, una variedad verdaderamente especial originaria de Sudán del Sur, es un café extraordinariamente dulce caracterizado por notas frutales y florales, complementadas por una elegante acidez.
Rume se cultiva en dos fincas: La Esperanza y El Retiro, ya que estas ubicaciones han demostrado ofrecer el microclima ideal para esta variedad única.
Lo que hace tan especiales a los Incunables es que se pagan salarios más altos durante la cosecha y el procesamiento, lo que sirve como incentivo para mantener una calidad superior constante. Este enfoque se refleja en los precios más altos que estos cafés pueden alcanzar. Para cada trabajador, la diferencia en la calidad se nota de verdad, creando un compromiso compartido con la excelencia.
