Perfil Sensorial: Albaricoque, jazmín, mandarina y miel.
Productor: Cordova Mejía
Región: Jaén
Altitud: 1.400-1.750 msnm
Proceso: Lavado
Varietal: Geisha
La finca El Romerillo se encuentra en la región cafetera de San Ignacio, en el norte de Perú, una zona conocida por su excelente calidad de café y gran actividad cafetera. A una altitud de 1.700 metros sobre el nivel del mar, El Romerillo se beneficia de un microclima único, con temperaturas frescas, suelos fértiles y una gran biodiversidad, lo que permite que se cultiven granos de café de la más alta calidad.
La finca sigue prácticas agrícolas sostenibles para proteger el ecosistema de la región, que es ecológicamente sensible. Clever Córdova Mejía, el productor, se enfoca en cuidar el medio ambiente mientras produce café de especialidad, lo que lo hace aún más valioso para el mercado global.
El Proceso de Producción:
El café de El Romerillo sigue un proceso tradicional con énfasis en cada etapa para asegurar la calidad del grano:
1. Recepción de la Cereza: Se selecciona cuidadosamente la cereza de café, asegurando que esté en su punto óptimo de madurez.
2. Despulpado: La pulpa de la cereza se retira para exponer el grano.
3. Fermentación Aeróbica: Los granos se fermentan en condiciones aeróbicas, un proceso que influye en los perfiles de sabor, aportando mayor complejidad y brillo a la taza.
4. Lavado: Después de la fermentación, los granos se lavan para eliminar cualquier residuo.
5. Clasificación por Densidad: Se clasifica el grano de pergamino según su densidad, asegurando que solo los granos de la mejor calidad sean seleccionados.
6. Secado al Aire Libre: Los granos se secan al sol, permitiendo que conserven sus características organolépticas mientras se minimizan las posibilidades de defectos en el grano.
