El Vergel. Marta Rubí. Café de Colombia
Perfil sensorial: Manzana verde,chocolate blanco y uvas
Origen: Colombia
Productor: Elias y Shady Bayter
Región: Tolima
Altitud: 1.500 msnm
Proceso: Anaeróbico Natural
Varietal: Bourbon Rojo
Finca El Vergel
El Vergel o montaña negra está ubicada en el hermoso Departamento del Tolima, entre las famosas comarcas cafeteras de Huila, Caldas, Quindío o Risaralda, en la región andina colombiana.
Colombia cuenta con 11 altitudes diferentes y cada una otorga al paladar un sabor único, que no tiene rival en ningún otro lugar del mundo. El volcán inactivo Nevado de Tolima da nombre al Departamento y sus faldas contiene algunos de los suelos más ricos en nutriente.
El productor. Elías y Shady Bayter
Elias & Shady comenzaron a trabajar con café experimental de manera que pudieran crear y transmitir la tecnología que ayudaría a mejorar la calidad de vida de las familias que trabajan junto a ellos.
Todos y cada uno de los cafés verdes son de origen único, seleccionados a mano e inspeccionados cuidadosamente por uno de sus recolectores titulares. Al implementar nuevas tecnologías, convierten en abono el material orgánico del procesamiento del café que, de otro modo, se desperdiciaría. Además, sus esfuerzos de conservación del agua han reducido el consumo total de agua en la granja en al menos un 40 %
Varietal Bourbon Rojo
Este Borbón Rojo es uno de los cafés estrellas que se producen en EL VERGEL, implementado de la mano de Marta la dueña de la finca, quien logró armar un equipo de mujeres, especializadas en recolectar este micro lote ubicado a un lado de la estación de lavado para no tener que llevar el saco de café una larga caminata. Plantado en 2016 con una cantidad de 5.500 plantas, este micro lo ha sido uno de los mejores de la finca para experimentar con el procesamiento, y desde 2018, cuando se inició el PROYECTO MUJER con 8 mujeres; actualmente más de 15, la calidad sigue mejorando gracias a la minuciosa recolección por parte del equipo, que proporciona un ratio sobresaliente de 95% de cerezas maduras en cada cosecha
Proceso: Fermentación Anaeróbica de 60 horas
El Vergel, vuelve a innovar con esta variación del proceso natural, tras una primera fase de 60 horas de fermentación anaeróbica en tanques de acero inoxidable, las cerezas pasan a un secado intermitente al sol por un total de 35 días, posteriormente se despulpa mecánicamente y los granos son almacenados durante 2 meses en bolsas grain-pro para una óptima maduración.