Perfil Sensorial: Frutos rojos, ciruela, especias
y eucalipto
Productor: Rigoberto Herrera
Región: Cauca
Altitud: 1.570-1.850 msnm
Proceso: Natural
Varietal: Sudan Rume
Este lote proviene de Café Granja La Esperanza, uno de los productores más influyentes del café de especialidad en Colombia, liderado por la familia Herrera, especialmente Rigoberto y Luis Eduardo, conocidos por su trabajo pionero con variedades exóticas y procesos innovadores que han posicionado a la finca como referente mundial en cafés de alta gama, este café en concreto nace en la finca Las Margaritas, ubicada en el Valle del Cauca, una zona con microclimas muy específicos y altitudes entre los 1.570 y 1.850 metros que permiten desarrollar perfiles extremadamente complejos y definidos.
La variedad es Sudan Rume, una de las más raras del mundo, originaria de Sudán del Sur y reconocida por su carácter aromático único, su baja productividad y su altísimo valor en taza, lo que la convierte en una auténtica joya dentro del café de especialidad.
En este caso el proceso es natural, lo que implica que las cerezas se secan completas con la pulpa, permitiendo que los azúcares y compuestos aromáticos se transfieran al grano, generando un perfil más intenso, frutal y expresivo, siempre bajo un control riguroso de fermentación y secado para mantener limpieza y precisión en taza, el resultado es un café de gran complejidad sensorial, con notas florales delicadas, frutas rojas y tropicales como cereza, papaya o frutos del bosque, acompañadas de matices cítricos, chocolate y especias, con una acidez brillante, cuerpo sedoso y un final largo y elegante. Este tipo de lotes se producen en cantidades muy limitadas, pensados para competición o perfiles de altísima calidad, donde cada detalle desde la genética hasta el secado está diseñado para maximizar la expresión del café en taza, reflejando tanto el terroir colombiano como la filosofía experimental y obsesión por la excelencia de Granja La Esperanza
