Perfil Sensorial: Mandarinas, albaricoques, melocotón y pomelo.
Productor: Wilton Benítez
Región: Cauca
Altitud: 1.900 msnm
Proceso: Advanced Washed
Varietal: Geisha
Situada en el departamento colombiano de Cauca, Granja Paraíso 92 es una de las fincas más prestigiosas e innovadoras del mundo del café de especialidad. Su ubicación, a 1.900 metros sobre el nivel del mar, junto con sus suelos volcánicos y un clima privilegiado, crea las condiciones ideales para producir cafés de una calidad excepcional. La finca combina tradición, investigación y tecnología para desarrollar algunos de los microlotes más exclusivos del panorama internacional, convirtiéndose en un referente para tostadores, competidores y amantes del café de todo el mundo.
Detrás de este proyecto está Wilton Benítez, investigador, productor e innovador reconocido internacionalmente por revolucionar el procesamiento del café. Con más de una década dedicada exclusivamente al desarrollo de nuevas tecnologías, ha creado sistemas propios de fermentación, secado ecológico y bioreactores que le permiten controlar cada detalle del proceso con una precisión extraordinaria. Su obsesión por la calidad ha llevado a Granja Paraíso 92 a obtener numerosos reconocimientos internacionales y a convertirse en una de las fincas más influyentes del café de especialidad moderno.
El proceso
Para este Geisha se seleccionan únicamente cerezas completamente maduras, que posteriormente pasan por una fermentación controlada de 36 horas antes de ser procesadas mediante el método lavado. Cada etapa está diseñada para preservar al máximo la elegancia y la identidad natural de la variedad Geisha, resaltando su extraordinaria expresión floral y cítrica. Tras el beneficio, el café se envasa inmediatamente en bolsas herméticas para mantener intacta toda su frescura y complejidad hasta el momento del tueste. Los suelos volcánicos de la finca y la amplitud térmica entre el día y la noche aportan una acidez refinada, una gran dulzura y una limpieza excepcional en taza.
