Hartmann. Lavado. Café de Panamá
Perfil sensorial: Ciruela, uvas, chocolate con leche y cítricos.
Región: Santa Clara
Productor: Familia Hartmann
Varietal: Caturra & Catuai
Proceso: Lavado
Altitud:1.400 msnm
La familia Hartmann es considerada una de las pioneras en la producción de café de especialidad en Panamá. Su historia comienza con Alois Strasil Hartmann, nacido en 1891 en la región de Moravia, entonces parte del Imperio austrohúngaro. Alois llegó a Panamá en 1912 en busca de aventura, fundó dos fincas cafeteras y sentó las bases de lo que más tarde sería Finca Hartmann. Falleció el 25 de mayo de 1970 a los 78 años.
La finca fue oficialmente fundada en 1940 por su hijo, Ratibor Hartmann, quien transformó las 100 hectáreas de terreno y bosque virgen heredadas de su padre en una finca cafetera. En 1966, Ratibor se casó con Dinorah Sandí, de Costa Rica, y juntos formaron una familia con cinco hijos: Ratibor Jr., Allan, Alexander, Aliss y Kelly.
Hoy en día, Finca Hartmann es una empresa familiar en la que cada miembro participa activamente en distintas áreas como el crecimiento del café, la producción, el control de calidad, el marketing y la oferta turística. Para ellos, el café es una forma de vida: su cultura y su familia. Es mucho trabajo, pero también mucho amor. Tanto los trabajadores de la cosecha como los compradores regresan año tras año porque comparten la misma visión: trabajar junto a la naturaleza y cuidar la tierra sin destruirla.
La finca está compuesta por varios lotes más pequeños situados entre los 1.300 y 2.000 metros sobre el nivel del mar, con casi 100 hectáreas de reservas forestales colindantes con el Parque Nacional La Amistad. El café se cultiva bajo sombra, protegido por árboles nativos del bosque tropical que llevan muchos años allí. La familia Hartmann evita talar árboles, reforesta con especies nativas y plataneras para mantener el ciclo natural, un suelo sano y una fauna equilibrada, todo con el objetivo de sostener una producción de café de alta calidad a largo plazo.
Proceso:
En el proceso lavado de Finca Hartmann, las cerezas se recolectan manualmente en su punto óptimo de maduración, asegurando uniformidad y limpieza en taza.
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Despulpado:
Las cerezas se despulpan poco después de la cosecha para retirar la piel y la mayor parte del mucílago. -
Fermentación controlada:
Los granos fermentan en tanques durante un tiempo cuidadosamente monitorizado, lo que permite eliminar completamente el mucílago sin generar sabores indeseados. -
Lavado con agua limpia:
Tras la fermentación, el café se lava con agua fresca de montaña, logrando un perfil limpio y brillante. -
Secado:
El secado se realiza inicialmente al sol, en patios o camas elevadas, y se finaliza de forma controlada hasta alcanzar una humedad estable cercana al 11–11,5 %