Perfil Sensorial: ciruela, cereza , uva y azúcar moscovada
Origen: India
Región: Bababudangiri
Proceso: Natural 98h yeast fermentación
Varietal: Hemavathi
El productor
Ashok Patre es un progresista. Ha viajado mucho y lleno de iniciativa, se ha inspirado en otros lugares para ir más allá de los límites del cultivo y procesamiento tradicional del café indio. Los niveles Brix se prueban antes de la cosecha. El procesamiento incluye experimentos naturales, honey y de fermentación junto con el lavado tradicional.
Para todos los efectos, Ratnagiri Estate es una finca orgánica/biodinámica y también mantiene la certificación oficial de Rainforest Alliance.
Se aplican análisis de suelo trimestrales y correcciones orgánicas al suelo. Se aplica agua de mar iónica y extracto de algas marinas para mejorar la inmunidad de las plantas y los niveles de azúcar de la fruta.
La finca es un entorno sombreado exuberante con 3 pisos de sombra. Es el hogar de más de 48 poblaciones de aves registradas, monos, leopardos, jabalíes, tigres, mangostas y en ocasiones elefantes.
La rica biodiversidad exige que Ashok y su familia tengan un enfoque de la agricultura que ponga en primer plano la ecología y la armonía con el medio ambiente.
El Proceso:
Este es un café procesado natural, fermentado con levadura extendida durante 98 horas. Proviene de la variedad Hemavathi cultivada a 1500 m del bloque llamado Silvermara Patte. El Brix de las cerezas de café fue de 23,6 cuando se cosecharon y se colocaron en Fermentadores de acero inoxidable después de retirar los flotadores. Se añadió una cepa particular de levadura al café en los fermentadores y se dejó fermentar durante 98 horas en un ambiente rico en dióxido de carbono. Después de retirar el café, se colocaron directamente en lechos elevados para un secado lento. Luego, el café se secó lentamente con agitación constante durante los siguientes 26 días.
