Perfil Sensorial: lavanda, cereza, naranja y funky.
Origen: Etiopía
Productor: Pequeños Productores
Región: Yirgacheffee
Altitud: 1.900msnm
Proceso: Natural Anaerobic
Varietal: Heirloom
La estación de lavado de Kochere Beloya está ubicada en el distrito de Kochere, en la región de Yirgacheffe, y procesa cerezas de pequeños agricultores locales que cultivan entre 1.900 y 1.950 msnm. La estación incluye 12 tanques de fermentación estandarizados y 136 lechos de secado. Los cafetos suelen estar sombreados por Cordia y Acacia y las variedades predominantes se conocen localmente como Kumie, Diga y Wilsho.
A lo largo de varios años, la región de Yirgacheffe ha desarrollado una reputación distinguida por sus cafés finos, produciendo algunos de los microlotes más buscados del mundo. La combinación de gran altitud (hasta 2200 m en algunas áreas), suelo fértil, lluvias constantes y abundantes y una abundancia de conocimiento local son factores que contribuyen al alto estatus de los cafés Yirgacheffe. Las variedades autóctonas "heredadas", que crecen de forma silvestre en Etiopía, son responsables de las notas de sabor únicas que crean una taza inusual pero refinada. Cuando se procesan de forma natural mediante secado al sol, se presentan como sabores jugosos y confitados de frutas de hueso, notas florales y chocolate con un cuerpo cremoso.
El proceso
Las cerezas se entregan al molino para una cuidadosa selección, para seleccionar sólo las más maduras. Luego, las cerezas se envasan al vacío en bolsas especiales selladas donde fermentan anaeróbicamente durante 120 horas. El proceso anaeróbico comienza después de aproximadamente 18 a 24 horas, debido al aumento de presión de CO2 en las bolsas. Luego, las cerezas fermentadas se secan al sol en lechos africanos elevados durante 15 a 18 días, durante los cuales se voltean cuidadosamente para evitar una fermentación excesiva o la formación de moho. Una vez que las cerezas se han secado lo suficiente, se dejan reposar antes de ser transportadas a un molino seco central en Addis Abeba para su procesamiento secundario (descascarado, clasificación, selección y recolección manual).
