Perfil Sensorial: Albaricoque, Clementina, tropical y chocolate negro.
Región: Chirinos
Altitud: 1.750-1950 msnm
Proceso: Natural
Varietal: Caturra
La Finca La Esperanza, ubicada en San Ignacio, Cajamarca, es propiedad de Fidel Huancas Huancas, un caficultor de tercera generación comprometido con la producción de café de alta calidad. A lo largo de los últimos cinco años, Fidel ha renovado su plantación, reemplazando variedades tradicionales como Catimor y Pache por Caturra Amarillo. Esta variedad ha demostrado un rendimiento excepcional en la región, mejorando los rendimientos y la calidad del grano.
La finca se encuentra a una altitud de 1,840 metros sobre el nivel del mar, una altura que favorece el desarrollo de perfiles de sabor complejos y distintivos en el café.
En cuanto al proceso de producción, Fidel utiliza el método natural o por vía seca. Este proceso implica secar las cerezas de café al sol, permitiendo que los granos absorban sabores y azúcares de la pulpa durante el secado. Las etapas principales del proceso natural incluyen:
1. Clasificación y limpieza: Se seleccionan las cerezas maduras y se eliminan impurezas.
2. Secado: Las cerezas se extienden al sol y se voltean regularmente para asegurar un secado uniforme hasta alcanzar una humedad óptima.
3. Descascarillado: Una vez secas, las cerezas se procesan para extraer los granos, eliminando las capas externas.
Este método natural suele requerir más tiempo y espacio, pero puede resultar en cafés con notas frutales y una mayor complejidad aromática.
La dedicación de Fidel Huancas a prácticas agrícolas sostenibles y su enfoque en la calidad han sido reconocidos en competiciones nacionales.
En la Taza de Excelencia Perú 2020, su café de la Finca La Esperanza obtuvo un puntaje de 88.92, situándose en el cuarto lugar entre los mejores cafés del país.
