Perfil Sensorial: Bayas, fruta de hueso, miel y lima
Productor: Ture Waji
Altitud: 2.100-2.350 msnm
Región: Guji
Proceso: Natural
Varietal: Heirloom
Laayyoo es producido por agricultores subcontratados de Teraga, Oromia y procesado en la estación de secado Raro Nansebo por Sookoo Coffee, dirigida por Ture Waji, también conocido como "El Rey de Guji". Las granjas que contribuyen están situadas a unos 2200-2350 m.s.n.m. Este lote se compone principalmente de las variedades locales 74110 y 74112, seleccionadas por su productividad y resistencia a las enfermedades.
Para minimizar la fermentación, los agricultores entregan las cerezas a la estación de lavado por la noche. En la estación, un extenso proceso de clasificación elimina las cerezas demasiado maduras. Luego, el café se seca en lechos africanos a pleno sol, siguiendo los estrictos protocolos de secado de Sookoo Coffee de una densidad máxima de capas de 4 cm y una rotación seis veces al día. Este proceso reduce el riesgo de sobrefermentación y defectos. El tiempo de secado estándar para su café es de entre 21 y 28 días, lo que garantiza un desarrollo óptimo del sabor.
La atención al detalle de Sookoo Coffee distingue a sus cafés, priorizando la calidad sobre la cantidad. Esto da como resultado el carácter extraordinario de Laayyoo: una sensación sedosa en boca, una acidez vibrante y una naturaleza afrutada y jugosa.
La palabra Laayyoo se refiere al árbol autóctono que crece en esta zona y que se utiliza para dar sombra a las plantaciones de café. Sus raíces profundas permiten que las hojas que caen ofrezcan un abono rico y denso en nutrientes, que también actúa como fertilizante para el café.
Ture Waji, fundador de Sookoo Coffee, tiene fuertes vínculos con la tierra y la comunidad de la región de Guji en Etiopía. Comenzó su propia marca en 2018, construyendo estaciones de secado en Uraga y Shakiso. Actualmente, Sookoo Coffee produce solo cafés naturales, pero tiene planes de producir cafés lavados en el futuro. Educan a los agricultores sobre buenas prácticas agrícolas y brindan préstamos previos a la cosecha. Sookoo Coffee tiene una política de "primero las mujeres" en las estaciones de lavado, construyó una escuela para niños y mejoró la infraestructura local.
