Perfil Sensorial: Grosella, limoncillo, manzana asada, complejo y jugoso
Productor: Marian y Lim
Región: Dalat
Altitud: 1.500-1650 msnm
Proceso: Lavado Kenia
Varietal: Bourbon, Typica, Caturra
Este lote es un café de doble lavado elaborado por Marian Takač y su esposa Jan Lim en Zanya Coffee en Lang Biang. Este elegante café lleva la firma de Marian como ningún otro.
Su café favorito se fermenta dos veces en agua, siguiendo un método muy extendido en África Oriental. Esto le confiere un carácter especialmente limpio y complejo, que desafía todos los prejuicios contra los cafés vietnamitas.
Las cerezas de este lote se cultivan al pie de la montaña Lang Biang, en un valle que recientemente fue declarado zona libre de invernaderos. Un gran paso para preservar el cultivo del café en Lang Biang, donde los inversores están tratando de comprar tierras para el cultivo de flores o fresas.
1. El grano se extrae de la cereza con una máquina despulpadora y luego se deja fermentar en un tanque de agua durante 36 horas, durante las cuales se descompone el mucílago.
2. Después de la primera fermentación, los granos de café se colocan nuevamente en agua dulce, donde permanecen por otras 24 horas para descomponer los últimos restos del mucílago. Por eso, este método de procesamiento se denomina “doble lavado”. Originaria de Kenia.
3. A continuación, los granos se extienden sobre camas elevadas y se secan. Dependiendo del clima, el secado tarda entre dos y tres semanas.
4. El pergamino (granos de café con la piel de pergamino puesta) permanece en las bolsas GrainPro durante otros dos meses para estabilizarse. Finalmente, durante el descascarado se retira la piel de pergamino y los granos se clasifican a mano por última vez.
