Perfil sensorial: Fruta de hueso, cítricos y azúcar moreno.
Región: Bujumbura
Productor: Zephyrin Banzubaze
Altitud: 1.700-1.900 msnm
Proceso: Lavado
Varietal: Bourbon rojo
Burundi se encuentra entre los países productores de café más pequeños del este de África, con una población de 10,5 millones de habitantes y condiciones ideales para la producción de café: elevaciones de 1500 a 2000 m, cafetos Arábica Bourbon, abundantes precipitaciones y aproximadamente 800.000 familias. Cultivan un promedio de 150 a 200 cafetos por finca. El café arábica representa ahora prácticamente el 100% de la producción nacional de Burundi y la variedad de bourbon cultivada en las grandes alturas de Burundi se caracteriza por ser “dulce, con una acidez brillante, gran cuerpo, floral, cítrica y especiada con notas silvestres”. Durante los últimos 25 años, la producción de café en Burundi ha promediado 26.700 toneladas por año.
En 2016, Migoti Coffee Company construyó una estación de lavado de café en Migoti Mountain, asociándose con expertos de la industria que brindaron experiencia técnica. Los cafetos son propiedad de la comunidad y Migoti compra las cerezas de café directamente a los agricultores, quienes las cosechan y entregan las cerezas en nuestra estación. Se produjeron y exportaron más de 300 toneladas de café verde desde la montaña Migoti en las temporadas cafetaleras de 2017, 2018 y 2019. Estas cosechas han recibido excelentes puntuaciones de cata, colocándolo frecuentemente como uno de los mejores cafés especiales procedentes de Burundi.
La estación de lavado es operada por un equipo local de diez empleados permanentes y más de 250 trabajadores temporales que trabajan durante la temporada del café, de marzo a junio.
El gerente de la estación, Zephyrin Banzubaze, es responsable de gestionar todo el personal para capacitar a los caficultores, recibir y seleccionar las cerezas de café, procesar el café, supervisar el proceso de secado del café, almacenar y moler el café pergamino seco y preparar el café verde final para exportar. La mayoría del personal temporal son mujeres, que trabajan principalmente en las mesas de secado elevadas, volteando periódicamente el café mientras se seca y eliminando los granos defectuosos que comprometen la calidad del café. Migoti también ayuda a los agricultores a través de educación continua para podar y cuidar adecuadamente los cafetos, cultivos intercalados, plantar árboles de sombra, utilizar fertilizantes verdes, estabilizar suelos y controlar plagas naturales. La expectativa es que, siguiendo las mejores prácticas agrícolas, los agricultores puedan aumentar los rendimientos de sus cafetos entre cinco y diez veces.
