Perfil Sensorial: Frambuesas, moras, manzana
verde y naranja.
Productor: Familia Gutiérrez
Región: Tolima
Altitud: 1.800-2.100 msnm
Proceso: Natural
Varietal: Pink Geisha
En las montañas de Herrera, al sur del Tolima, se encuentra Finca Monteverde, un proyecto familiar con más de ocho décadas de historia. Sus orígenes se remontan a 1941, cuando Alejandrino Gutiérrez adquirió estas tierras de alta montaña y comenzó un legado cafetalero que ha pasado de generación en generación. Lo que empezó como una pequeña finca tradicional es hoy uno de los proyectos más destacados de Colombia en la producción de cafés de alta especialidad, siempre con el mismo compromiso por la calidad y el respeto por su origen.
Actualmente, la quinta generación de la familia Gutiérrez Falla lidera Monteverde combinando tradición, conocimiento técnico y una profunda pasión por el café. Johan dirige la producción y los procesos de beneficio, Newerley aporta su experiencia como Q Grader y especialista en procesamiento, mientras Katerinne, ingeniera agrónoma, supervisa el manejo de la finca y el desarrollo comercial internacional. Este relevo generacional ha convertido a Monteverde en una referencia dentro del café de especialidad colombiano, apostando por variedades excepcionales y procesos cada vez más precisos.
El proceso:
Este lote recibe el nombre de Pink Gesha por una curiosa mutación natural presente en la plantación, que da lugar a cerezas de un llamativo color rosado y a granos que conservan un delicado matiz entre el verde y el rosa tras el trillado. La cosecha comienza con una selección manual de las cerezas en su punto óptimo de maduración, seguida de una rigurosa clasificación por flotación. Posteriormente, las cerezas reposan durante 24 horas en sacos para iniciar una oxidación controlada y continúan con una fermentación en agua de 12 horas enriquecida con microorganismos nativos de la propia finca, potenciando así la complejidad del café.
El secado combina tres días de presecado en marquesina con un secado lento y cíclico en silo mecánico durante diez días, alternando periodos de secado y descanso hasta alcanzar una estabilidad perfecta del grano. El resultado es un Gesha natural de enorme elegancia, gran limpieza y una expresión aromática tan singular como el color que da nombre a este exclusivo lote.
