Perfil Sensorial: Cerezas, uvas negras, te de rosas y cremoso.
Productor: Marian y Lim
Región: Dalat
Altitud: 1.750 msnm
Proceso: Natural Anaerobic
Varietal: Bourbon, Typica, Caturra
Mùa es un café natural procesado anaeróbicamente, producido por Zanya Coffee en Lang biang. Este café brilla por su vivacidad y su agradable nota afrutada parecida al vino. Su carácter láctico y dulce nos recuerda a la nata montada.
El grupo étnico de los K'Ho, cuyas pequeñas granjas privadas están ubicadas al pie de la montaña Lang Biang, se resiste a los inversores en tierras y a la emergente y competitiva industria floral que amenaza su cultura. Junto con los K’Ho quieren apoyar la preservación del cultivo del café en Lang Biang.
Las cerezas se cosechan a mano, se separan de las cerezas verdes mediante una máquina clasificadora visual y luego se hacen flotar antes de colocarlas en tanques de fermentación herméticos durante 80 horas. Aquí fermentan en ausencia de oxígeno.
Después, las cerezas se extienden sobre lechos de secado y se secan durante unos 30 días. Se mueven varias veces al día para asegurar un secado uniforme.
Después del secado, las cerezas se separan de los granos mediante la llamada "máquina descascaradora".
Finalmente, los defectos se eliminan a mano y el café verde se almacena en bolsas Grain Pro hasta su exportación.
