Perfil Sensorial: Granada, chirimoya, grosellas y lavanda
Productor: Edwin Noreña
Altitud: 1.600 msnm
Región: Quindio
Proceso: Honey. Pomegranate co-fermented
Varietal: Caturra
En el corazón de Circasia, en el departamento colombiano de Quindío, se encuentra Campo Hermoso, una finca que ha revolucionado la forma de entender el procesamiento del café de especialidad. Más que una finca tradicional, es un auténtico centro de investigación donde cada cosecha se convierte en una oportunidad para explorar nuevos perfiles sensoriales mediante la ciencia, la innovación y un control absoluto de cada etapa del proceso. El suelo volcánico, el microclima privilegiado y una trazabilidad impecable permiten obtener microlotes únicos que hoy son referencia mundial.
Detrás de este proyecto está Edwin Noreña, caficultor de tercera generación, ingeniero agrónomo y Q-Grader. Reconocido internacionalmente por su capacidad para diseñar procesos de fermentación únicos, Edwin ha llevado el café colombiano a un nuevo nivel combinando microbiología, biotecnología y una enorme pasión por la calidad. Sus cafés son conocidos por ofrecer perfiles complejos, limpios y sorprendentes que han convertido a Campo Hermoso en una de las fincas más admiradas del panorama del café de especialidad.
El proceso:
Las cerezas se recolectan únicamente cuando alcanzan su punto óptimo de maduración, con más de 20° Brix. Tras una selección y limpieza inicial, pasan por una fermentación en ambiente de baja oxigenación y una posterior maceración carbónica que permite obtener un mosto rico en compuestos aromáticos. Ese mosto se fermenta con levaduras seleccionadas y una mezcla de alulosa junto con granada deshidratada, antes de volver a incorporarse al café durante una fermentación controlada. Finalmente, el lote se seca lentamente en invernadero, se estabiliza durante varios días y se almacena bajo condiciones cuidadosamente controladas para preservar toda su complejidad aromática. El resultado es un café extraordinariamente expresivo, con una gran limpieza en taza y una identidad inconfundible.
