Perfil Sensorial: Mango, ron blanco, mantequilla, jugoso.
Región: Bababudangiri
Altitud: 1.300-1450 msnm
Proceso: 82h extended anaerobic fermentation natural.
Varietal: SLN9
Acerca de este café
La palabra hindi 'Ratnagiri' se traduce literalmente como 'Montaña de Perlas', una referencia al denso dosel de roble plateado que corona esta granja. Ratnagiri se estableció en 1920 y es propiedad y está operado por Ashok Patre, habiendo sido transmitido de abuelo a padre a hijo. Ashok describe el proceso para este lote de la siguiente manera:
"Este es un café procesado natural de fermentación anaeróbica extendida de 82 horas. Es de la variedad SLN 9 cultivada en nuestra finca a 4350 pies del bloque llamado Line Patte. El Brix de las cerezas de café fue de 24,9 cuando se cosecharon y se colocaron en el "Fermentadores de acero inoxidable después de retirar los flotadores y se dejaron fermentar durante 82 horas. Después de retirar el café de los fermentadores, se colocó directamente en lechos elevados para un secado lento. Luego, el café se secó lentamente con agitación constante durante los siguientes 27 días".
El productor
Ashok Patre es un progresista. Con muchos viajes y lleno de iniciativa, se ha inspirado en otros lugares para ir más allá de los límites del cultivo y procesamiento tradicional del café indio. Los niveles Brix se prueban antes de la cosecha. El procesamiento incluye experimentos naturales, de miel y de fermentación junto con el tradicional lavado.
Para todos los efectos, Ratnagiri Estate es una granja orgánica/biodinámica y también mantiene la certificación oficial Rainforest Alliance. Se aplican pruebas de suelo trimestrales y correcciones orgánicas al suelo. Se aplican agua de mar iónica y extracto de algas marinas para mejorar la inmunidad de las plantas y los niveles de azúcar de la fruta.
La finca es un ambiente exuberante y sombreado con 3 pisos de sombra. Es el hogar de más de 48 poblaciones registradas de aves, monos, leopardos, jabalíes, tigres, mangostas y, en ocasiones, elefantes. La rica biodiversidad exige que Ashok y su familia adopten un enfoque agrícola que coloque la ecología y la armonía con el medio ambiente en primer plano. Esta es una granja de clase mundial, verdaderamente una de las líderes en la India y un gran ejemplo de cómo Olam y el agricultor trabajan juntos para lograr la excelencia.
