Perfil Sensorial: Fresas, moras, arándanos y cerezas.
Productor: Edwin Noreña
Altitud: 1.750 msnm
Región: Quindio
Proceso: Honey co-fermented
Varietal: Caturra
Finca Campo Hermoso (1750-1900 m.s.n.m.) ubicada en Circasia, Quindío, Colombia, es una finca de 25 hectáreas conocida por sus cafés experimentales únicos. Liderada por Edwin Noreña, un agricultor de cuarta generación e innovador del café, la finca produce perfiles excepcionales y distintivos. Ha desarrollado una técnica única de co-fermentación inspirada en la industria de la cerveza artesanal. Al agregar compuestos como lúpulo y frutas deshidratadas a los tanques de fermentación, Edwin crea sabores distintivos que complementan el proceso de fermentación natural. Esta técnica, que involucra dos fermentaciones de 72 h y una cuidadosa selección de cerezas, produce perfiles distintivos excepcionales.
Proceso:
Las cerezas de café se cosechan cuando alcanzan una concentración superior a 23 grados Brix. Posteriormente, se sumergen en agua durante un período de 5 horas para su hidratación. La maceración carbónica inicial se extiende durante 96 horas, permitiendo una fermentación controlada. Tras este proceso, se despulpa el grano, conservando el 100 % del mucílago, lo que da paso a una segunda fermentación anaeróbica de 48 horas. Durante esta etapa, se incorpora una mezcla de frutas rojas frescas y deshidratadas, como arándanos, fresas, cerezas, frambuesas y moras, además de levadura HS&F (Saccharomyces cerevisiae), aminoácidos y glucosa para potenciar los sabores. El café se seca al sol en camas africanas, protegidas por una capa especial de sombra durante las primeras 48 horas para mantener la calidad. Finalmente, tras un proceso de aproximadamente 15 días, se almacena el café en condiciones controladas para preservar su frescura.
Este lote de café destaca por su proceso de fermentación innovador y su perfil de sabor complejo, reflejando la dedicación y experiencia de Edwin Noreña en la producción de cafés de especialidad.
Encontramos una fragancia y aroma intensos a yogur de fresa, con sabores frutales pronunciados de frutos rojos como mora, fresa y arándano, acompañados de una ligera nota floral. Su cuerpo es cremoso y de cuerpo medio a completo, con una delicada acidez málica.
