Srima9. Natural. Café de Tailandia
Perfil Sensorial: Grosellas, bayas, fruta de hueso y
uvas.
Productor: Joe & Mild
Altitud: 800-1.500 msnm
Región: Chiang Rai
Proceso: Natural Anaerobic
Varietal: Typica & Bourbon
Srima9 nace en las montañas de Chiang Rai, al norte de Tailandia, dentro de una comunidad protegida donde el bosque, las fuentes de agua y la forma de vida de sus habitantes se han conservado durante generaciones. Aquí el café crece integrado en el paisaje, entre pequeñas parcelas familiares y zonas de bosque, en un entorno muy diferente al de una explotación agrícola convencional.
La historia de Srima9 está especialmente ligada a Joe y Mild, dos jóvenes que decidieron regresar de la ciudad para trabajar las tierras de sus abuelos y construir un futuro alrededor del café. Sus comienzos estuvieron lejos de ser fáciles. Después de invertir en equipamiento y comenzar a procesar su propia producción, la persona que debía comprarles el café dejó de responder y se encontraron endeudados y con cerca de cinco toneladas de café sin vender.
Todo cambió cuando conocieron a Alan, responsable de CPDP (Coffee Petri Dish Plan), durante un encuentro cafetero en Chiang Rai. Alan descubrió el enorme cuidado que Joe y Mild ponían en su café y decidió apoyarlos, comprando aquella producción y comenzando una colaboración que acabaría transformándose en un proyecto mucho mayor.
Desde 2023, CPDP trabaja junto a Srima9 proporcionando conocimiento, infraestructura de procesamiento y acceso a compradores internacionales. El proyecto compra las cerezas directamente a las familias de la comunidad, pagando precios superiores al mercado, y parte de su crecimiento vuelve al propio pueblo a través de mejoras e iniciativas comunitarias.
Lo que comenzó con apenas unas diez toneladas de café en su primer año ha crecido hasta alcanzar alrededor de ochenta toneladas en el tercero, incorporando progresivamente a más familias. Joe y Mild se han convertido así en una pieza fundamental del proyecto y en un vínculo entre los pequeños productores de Srima y el mundo del café de especialidad.
Las condiciones naturales de Chiang Rai tienen mucho que ver con la personalidad de estos cafés. Srima se encuentra en un entorno montañoso de bosque tropical, con abundantes precipitaciones y una marcada diferencia de temperatura entre el día y la noche. La maduración pausada de las cerezas, junto con la presencia de variedades como Bourbon, Typica y Catimor, proporciona una materia prima excepcional sobre la que posteriormente se trabaja en el procesamiento.
Proceso:
Para este lote, las cerezas seleccionadas pasan por una fermentación anaeróbica de 48 horas antes de continuar como natural y secarse lentamente durante aproximadamente 20 días. Un trabajo pensado para respetar la fruta y expresar el carácter particular de este origen.
Srima9 representa algo que va mucho más allá de un proceso o de una puntuación. Es la historia de dos jóvenes que regresaron a las tierras de sus abuelos cuando parecía más sencillo marcharse; de una comunidad que ha encontrado en el café una nueva oportunidad, y de un proyecto que demuestra que producir cafés extraordinarios también puede ser una manera de proteger un lugar, su bosque y a las personas que lo llaman hogar.