Perfil Sensorial: Albaricoque, Bergamota, lima y jazmín.
Región: Yirgacheffe
Altitud: 2.100 msnm.
Productor: Tinshe Guye
Proceso: Lavado
Varietal: Heirloom
Etiopía es el hogar de más especies de plantas de café que cualquier otro lugar del mundo, muchas de las cuales aún crecen de forma silvestre y muchas aún no se han descubierto. Todo el café etíope es Arábica y al menos 150 variedades se cultivan comercialmente. Tradicionalmente, estos simplemente han sido etiquetados como "varietales hereditarios"; sin embargo, esto está cambiando a medida que el Centro de Investigación Agrícola Jimma trabaja para identificar especies. Aunque hay algunas fincas en Etiopía, el 95 % del café lo cultivan pequeños propietarios en una amplia variedad de entornos, incluidos los “bosques de café”, donde el café crece de forma silvestre y es cosechado por la población local. Todo el café etíope de grado especial se cultiva por encima de los 4000 pies y la mayoría por encima de los 6000. En las tierras altas de Sidamo y Yirgacheffe, el café puede crecer por encima de los 7000 pies.
Tinshe Guye es un joven agricultor de Chelchelie, un pueblo (kebele) en el distrito de Gedeb, cerca de Yirgacheffe. Tiene una pequeña parcela de 0,4 a una altura de 2080 msnm en la que cultiva subvariedades conocidas localmente como Kumie, Diga y Wilsho, bajo la sombra de Acacia y Teca de Sudán (Cordia Africana). Este lote lavado se fermentó durante 36 horas, se lavó por completo en canales de clasificación de agua limpia y luego se secó durante 16 días en camas africanas elevadas.
