Perfil Sensorial: maracuyá, melón, mango y earl grey.
Origen: Etiopía
Región: Guji
Altitud: 1.945-1.970 msnm.
Productor: Uraga factory
Proceso: Natural Anaerobic
Varietal: Welisho
La estación de lavado de Uraga está ubicada en la zona de Guji en la región de Sidamo y procesa cerezas de pequeños agricultores locales que cultivan entre 1945 y 1970 msnm. La estación incluye 10 tanques de fermentación estandarizados y 215 camas de secado. Los cafetos suelen estar sombreados por Cordia y Acacia y las variedades predominantes se conocen localmente como Kumie, Diga y Wilsho.
Durante varios años, esta región ha desarrollado una reputación distinguida por sus cafés finos, produciendo algunos de los microlotes más buscados del mundo. La combinación de gran altitud (hasta 2200 m en algunas áreas), suelo fértil, lluvias constantes y abundantes, y una gran cantidad de conocimiento local son factores que contribuyen
al alto estatus de estos cafés. Los varietales autóctonos 'reliquia', que crecen de forma silvestre en Etiopía, son responsables de las notas de sabor únicas que crean una taza inusual pero refinada. Cuando se procesan de forma natural a través del secado al sol, se presentan como sabores jugosos y mermelada de frutas de hueso, notas florales y chocolate con un cuerpo cremoso.
El proceso:
Las cerezas de las altitudes más altas se cosechan en su punto máximo de madurez y se toman medidas Brix para garantizar un contenido óptimo de azúcar. Luego, las cerezas se despulpan y se colocan en un ambiente privado de oxígeno durante 7 días. La temperatura se controla durante todo el proceso.
El proceso anaeróbico comienza después de alrededor de 18 a 24 horas, después de lo cual el recipiente comienza a acumularse con CO2. El período de fermentación finaliza una vez consumidos todos los azúcares latentes en el mucílago de cereza restante. Luego, el café se seca al sol en lechos africanos elevados durante 15 a 18 días, durante los cuales se le da la vuelta con cuidado para evitar la fermentación excesiva o la formación de moho. Una vez que las cerezas se han secado lo suficiente, se dejan reposar antes de ser transportadas a un molino seco central en Addis Abeba para el procesamiento secundario (descascarado, clasificación, selección y recolección manual).
